Sopa de lentejas rojas y jengibre

Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de lentejas rojas (enjuagadas)

• 1,5 litros de caldo vegetal

• 1 cebolla mediana picada

• 2 zanahorias en rodajas finas

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cm de jengibre fresco rallado (o ½ cucharadita en polvo)

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 pizca de pimienta negra

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Sal marina al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

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Preparación

1. Sofreír la base:
   En una olla grande, calentar el aceite y añadir cebolla, ajo y zanahoria. Sofreír 5 minutos a fuego medio.

2. Añadir especias:
   Incorporar el jengibre, cúrcuma y pimienta negra. Remover 1 minuto para liberar aromas.

3. Cocinar las lentejas:
   Agregar las lentejas rojas y el caldo vegetal. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa espese.

4. Servir:
   Ajustar de sal, servir caliente y decorar con perejil fresco.

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Beneficios para tu salud

• Lentejas rojas: ricas en proteína vegetal y hierro, fáciles de digerir.

• Jengibre y cúrcuma: reducen la inflamación y fortalecen el sistema inmune.

• Pimienta negra: mejora la absorción de la cúrcuma.

• Caldo vegetal: hidrata y nutre, ideal en días fríos o convalecencia.